Historia en Breve
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Aunque su cuerpo produce óxido nítrico (NO, por sus siglas en inglés)
dentro de las células endoteliales del aminoácido L-arginina, la fuente más
significativa son los nitratos en los alimentos, que las bacterias intestinales
luego convierten en nitrito y más tarde en NO, sin pasar por la vía de L-arginina
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El NO promueve la función endotelial saludable y la salud cardíaca al
dilatar los vasos sanguíneos, asimismo, ayuda a mantener la homeostasis
fisiológica, suprime la inflamación y promueve la angiogénesis, es decir, la
formación de nuevos vasos sanguíneos sanos
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El NO protege su salud mitocondrial, aumenta la función inmunológica y
tiene un potente potencial antibacteriano. Las pruebas in vitro han demostrado
que puede matar la mayoría de los patógenos entéricos en 1 hora
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En nuestro actual tipo de alimentación, los nitratos se pueden encontrar
tanto en alimentos vegetales ricos en los mismos, y en carnes procesadas. Sin
embargo, mientras que los nitratos de los alimentos vegetales promueven el NO,
las carnes procesadas provocan la conversión de nitratos en compuestos
N-nitrosos que son cancerígenos
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Algunos de los alimentos vegetales con un alto contenido de nitratos son
la rúcula, ruibarbo, cilantro, lechuga cabeza de mantequilla, col silvestre,
albahaca, hojas de betabel, lechuga hoja de roble, acelga y betabel roja, sobre
todo betabeles fermentadas
