Las
nuevas técnicas de biología molecular permiten descubrir adulteraciones en el
café de forma más precisa y sensible que otros métodos tradicionales
El café es uno de los productos alimentarios
más consumidos y demandados en todo el mundo y su comercio tiene una gran
importancia económica. No todas las plantas de cafeto son iguales, tienen la
misma calidad o se aprecian de la misma forma. En función de sus
particularidades, ofrecen un fruto distinto que es, según su calidad y
propiedades, más o menos cotizado en el mercado. El café de la variedad
Arábica, que se produce en Centroamérica, Sudamérica, Asia y este de África, y
el café Robusta, procedente de África, Brasil y Asia, suponen la casi totalidad
de la producción mundial. De todos, el Arábica es, por su aroma y sabor, muy
apreciado, por lo que su precio es superior al Robusta, más fuerte y amargo. La
adulteración del café de alta calidad puro Arábica con otras especies de peor
calidad o con sucedáneos como achicoria o malta tostada, incluso en cantidades
muy pequeñas, es de gran importancia para el sector, así como para el
consumidor final, por lo que su detección resulta de gran interés.
